GARBANZOS CON ESPINACAS

INGREDIENTES

Garbanzos, espinacas, ajo, cebolla, pimiento, tomate, zanahoria, patata, laurel, chorizo, pimiento, sal y agua.

ELABORACIÓN

Se hace un refrito con ajo, cebolla, pimiento y tomate. Este refrito puede batirse.
Se agregan los garbanzos que habrán estado en remojo, se cubren de agua caliente y se añade la zanahoria, la patata, el laurel, el chorizo, pimentón, sal y las espinacas (congeladas o frescas).
Se cierra la olla rápida y se tiene de veinte a treinta minutos. Si al abrirla está muy caldoso se deja un rato más para que reduzca.

SOPA DE ARROZ CON MARISCO

INGREDIENTES
Arroz, 1 cebolla, ajo, 1 tomate, un puerro, una zanahoria, pescado blanco, gambas y almejas, agua, sal y aceite.

ELABORACIÓN
Se hace un caldo con las espinas y las cabezas del pescado y un poco de marisco.
Se hace aparte un sofrito con la cebolla, el ajo el tomate, el puerro y la zanahoria. Luego se le agraga el caldo de haber hervido las gambas, las almejas una vez colado.
Se echan los trozos de pescado (panga), las gambas y las almejas (peladas aunque pueden ponerse sin pelar).
Se echa arroz (también puede hacerse con fideos).
Se hierve 15 minutos.

Antes de hervirlo todo, puede apartarse un poco de caldo por si el arroz chupa mucho poder agregárselo al final.

PATATAS CON BACALAO

INGREDIENTES
Bacalao, patatas, cebolla, dos tomates, un pimiento verde, aceite, azafrán, sal, pimienta y agua.

ELABORACIÓN
Se pone en remojo el bacalao y se deja así durante veinticuatro horas.
Se hace un sofrito con cebolla picada, tomate pelado y pimiento en una cacuela con aceite. Cuando la cebolla toma un color dorado se aparta (de forma optativa, este sofrito puede batirse para que los niños no pongan pegas).

Al sofrito anterior se le agregan las patatas troceadas y el bacalao en trozos. Luego se le añade el agua, el azafrán, la pimienta y la sal (poca).

Se deja hervir hasta que las patatas estan tiernas.

POLLO A LA MORUNA

INGREDIENTES
Filetes de pechuga de pollo, aceite, cebolla, miel, canela, agua, ciruelas sin hueso, pasas y piñones.

ELABORACIÓN
Se fríen las pechugas y se sacan.
En la misma sartén se fríe una cebolla, se añade un puñado de ciruelas, pasas y piñones.
Se añade la canela, se meten las pechugas, medio vaso de agua y medio de miel y se deja que reduzca un poco.

FABADA

INGREDIENTES
Habichuelas blancas, patatas, zanahorias, cebolla, tomate, ½ pimiento rojo, ajos, laurel, comino, chorizo y morcilla (o preparado de fabada).

ELABORACIÓN
Se pone un poquito de aceite, se sofríe la cebolla troceada, el pimiento, el ajo y el tomate. Cuando está medio frito se aparta la olla, pongo un poco de agua y se pasa la batidora. Agregamos las habichuelas y todo lo demás con agua fría que lo cubra todo. Se sazona y se cierra la olla, se tiene de hora a hora y media.
Si al abrirlas no están muy tiernas se asustan con un vaso de agua fría y se deja hervir otro rato.

PATATAS EN AMARILLO

INGREDIENTES
Aceite, ajo, limón y azafrán
Patatas
Carne del puchero
Caldo

ELABORACIÓN
Se fríen las patatas en trozos gordos con poco aceite. Cuando estén doradas se le pone la carne del puchero picada con la tijera. Se le da unas vueltas con la cuchara. Se le echa una cuchara o dos de caldo del puchero antes de que se pegue. Se le añade el ajo picadito mezclado con el limón y un poquito de azafrán (bastante limón). Se mueve la cazuela para que se mezcle y dé un hervor.

PUCHERO

INGREDIENTES
Garbanzos, ¼ Kg costilla de ternera sin hueso, pollo sin piel, costillas saladas, espinazo, un huesecito salado blanco, un poquito de tocino, apio, nabo, puerro, zanahorias, una patata o dos, recortes de jamón y sal.

ELABORACIÓN
Se echan todos los ingredientes menos los garbanzos en la olla exprés, se termina de llenar de agua hasta donde indique la olla. Cuando el agua está caliente se echan los garbanzos. Se espuma antes de taparla y cuando la “pirindola” empiece a girar se baja el fuego y se deja aproximadamente unos 40minutos. Cuando se vaya el vapor se abre la olla y se puede llenar un poco más de agua dejándola hervir otro rato destapada.